Triki za popolne, nežne palačinke

Ste tudi pri vas doma oboževalci palačink? Pri nas skoraj ne mine teden, da si jih ne bi vsaj enkrat privoščili. Radi preizkušamo in ustvarjamo nove nadeve, prav tako pa ne smejo manjkati klasične - z marmelado ali čokolado.

Priprava palačink je res enostavna, ne potrebujemo veliko sestavin, pa še hitro jih pripravimo. Privoščimo si jih lahko za zajtrk, kosilo, večerjo ali kot sladico. Ker jih lahko pripravimo v sladkih in slanih različicah imamo skoraj neomejene možnosti za ustvarjanje.

Kakšne palačinke vse lahko pripravimo

Sladke palačinke ponavadi pripravljamo za zajtrk ali kot sladico. Pri sladkih palačinkah se lahko že v maso doda vanilijev sladkor, rum, konjak, češnjevo žganje, cimet, pomarančno ali limonino lupinico.

Med sladkimi palačinkami so najbolj priljubljene kombinacije:
* Nutella in banana
* jagode in stepena sladka smetana
* jagode in čokolada
* sladoled in praženi oreščki
* banana in javorjev sirup
* topla omaka iz gozdnih zadežev
* grški jogurt in med

Slane palačinke ponavadi pripravljamo za kosilo ali večerjo. V maso lahko dodamo različna zelišča in parmezan.

Med slanimi palačinkami pa so najbolj priljubljene kombinacije:
* šunka in sir
* špinača in gobe
* dimljen losos in kremni sir
* paradižnik, bazilika in ricotta
* pečeno goveje meso in jajce
* skuta

Ste vedeli, da lahko palačinke tudi obarvamo? V maso lahko dodamo žafran, kakav, pesin sok, špinačni sok… in dobimo pravo mavrico.

V palačinkah lahko uživamo takoj, ko so pečene, lahko pa jih tudi gratiniramo v pečici ali paniramo in ocvremo v olju.

Poleg tankih in nežnih palačink, kot jih poznamo pri nas, pa lahko pripravimo tudi ameriške palačinke, ki so manjše, debelejše in bolj kompaktne. Ameriških palačink ne zvijamo ampak jih zlagamo v stolp in prelijemo oz. obložimo z različnimi dodatki.

Iz palačink lahko pripravimo tudi pravo palačinka torto. Spečemo več palačink, 1 položimo na krožnik, najboljše če to delamo kar v tortnem modelu. Palačinko premažemo z izbranim nadevom, položimo novo palačinko in tako ponavljamo do izbrane višine. Torto nato narežemo na kose.

5 najbolj priljubljeni recepti

Palačinke z orehovim nadevom in dišečim rumom, prelite s stopljeno čokolado ---> Povezava do recepta

Čokoladne palačinke s čokoladnim namazom ---> Povezava do recepta

Palačinke prelite s toplo omako iz gozdnih sadežev ---> Povezava do recepta

Panirane palačinke s šunko in sirom ---> Povezava do recepta

Polnjene palačinke s piščančjim mesom in zelenjavo ---> Povezava do recepta

Kako lahko zvijemo palačinke

Obstaja kar nekaj načinov, predstavili pa vam bomo 3 najbolj pogoste.

Rola

Nadev razporedimo po sredini palačinke v črtico, palačinko pa nato zvijemo v rolico.

Trikotnik

Nadev razporedimo po 1 polovici palačinke, nato palačinko prepognemo na polovico in nato še enkrat, da dobimo trikotnik.

Kvadrat

Nadev razporedimo po sredini palačinke v obliko kroga. Levi in desni del palačinke prepognemo proti sredini, nato pa še zgornji in spodnji del.

Zakaj potrebujemo posebno ponev za peko palačink?

Za peko palačink je zelo pomembna pravilna izbira ponve. Ponev mora biti težka, z majhnim robom, debelim dnom in nelepljivo površino. Majhen rob je zelo pomemben, saj bomo zaradi njega lažje obračali palačinke. Priporočljivo je, da je ponev litoželezna, saj se v tem primeru temperatura lepše razporedi, palačinke pa se zato bolj enakomerno spečejo. Pri nakupu je pomemno še, da smo pozorni, da se ročaj ponve med peko ne bo segrel.

Novo ponev je potrebno pred prvo uporabo pripraviti, da se masa nanjo ne bo prijela. Segrejemo jo do vročega, podrgnemo s soljo in obrišemo. Ponovno segrejemo, podrgnemo z oljem, obrišemo in ohladimo. Tako, sedaj je ponev pripravljena za peko. Je pa pomembno, da ponve po uporabi ne pomivamo z detergentom, vendar samo obrišemo s kuhinjskimi brisačkami.

Kako pripravimo dobre palačinke

• za palačinke potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, ki jih imamo skoraj vedno doma. To so mleko, jajca, moka, sol in maslo.
• v posodo presejemo moko in sol, da iz moke odstranimo vse grudice
• na sredini moke naredimo jamico in vanjo ubijemo jajce
• postopno prilivamo mleko in ves čas mešamo, da v testu ne nastane nobena grudica
• ko dobimo gladko maso, prave konsistence, jo vsaj 30 minut pustimo počivati, da škrob lepo nabrekne in se zmehča, saj bomo s tem dosegli da bodo palačinke bolj puhaste
• ponev počasi močno segrejemo, premažemo z maslom ali oljem
• dodamo zajemalko pripravljene mase, ponev zavrtimo, da se masa lepo porazdeli po celotni površini
• spečemo na eni strani, nato jo s pomočjo lopatice obnemo še na drugo stran. Druga stran je ponavadi hitreje pečena. Obnemo jo takrat, ko zgornja površina ni več tekoča in ob robovih začne testo rahlo rjaveti.
• pečene palačinke polagamo na krožnik in pokrijemo s krpo, da ostanejo lepo tople do konca peke. Med pečene palačinke lahko polagamo tudi liste peki papirja, da se med seboj na sprimejo. Je pa seveda najboljše, če palačinke jemo sproti. Kot po tekočem traku. Takoj, ko je palačinka pečena, gre na mizo in se poje.

Triki za še boljše palačinke

Že poznate vse trike, kako do najbolj slastnih palačink? Če ne, priporočamo da si preberete spodnje nasvete.

• ponev mora biti pred pričetkom peke zelo vroča, vendar pa jo je potrebno postopno segrevati, da se lepo segreje celotna površina
• v maso za palačinke lahko dodamo malo piva, mineralno vodo ali vsaj navadno vodo. S tem bomo palačinke še bolj rahle.
• v maso lahko dodamo tudi malo stopljenega masla
• če nimamo časa čakati 30 minut, da masa počiva lahko medtem ko segrevamo maslo, prilijemo še mleko in ga rahlo segrejemo. Mlačno mešanico mleka in masla nato dodamo k moki.
• v maso vedno dodajamo polnomastno mleko
• ponev namastimo s pomočjo silikonskega čopiča. Najboljše je uporabljati maslo, lahko pa tudi olje. Ponve ni potrebno mastiti za vsako palačinko, zadošča če jo namastimo vsako 4 pečeno palačinko.
• če se palačinka med peko pretrga, v luknjico nakapljamo malo mase in počakamo da se speče
• v ponev vlijemo manj mase, saj tako dobimo bolj tanke palačinke
• prva palačinka nikoli ne uspe, saj ponev ponavadi še ni dovolj razgreta. Naj vas to ne odvrne od nadaljne peke.
• metlica za obračanje palačink je veliko bolša izbira kot metanje v zrak in lovljenje po kuhinji
• maso za palačinke lahko pripravimo tudi vnaprej, saj jo lahko v hladilniku hranimo tudi do 2 dni. Pred peko po potrebi maso razredčimo še z malo mleka.
• če so palačinke preveč gumijaste je to zato, ker so se preveč počasi pekle