Telečje zarebrnice z gobicami
Recept za telečje zarebrnice s šampinjoni, čebulo in krompirjem.
Skupina: Glavne jedi
Količine za 4 osebe
Sestavine
| 80ml | Olje - sončnično |
| 30g | Maslo |
| 4 kosi | Teletina - zarebrnice |
| Sol | |
| 250g | Panceta |
| 300g | Šampinjoni |
| 300g | Čebula |
| 1 čajna žlička | Sladkor - beli |
| 800g | Krompir |
| 30ml | Vino - belo |
| 1dl | Zelenjavna juha |
| 1dl | Voda |
| Poper |
Priprava
V nepregorni posodi segrejemo žlico olja in dodamo maslo.
Zarebrnice posolimo in jih popečemo z vsake strani 3 minute. Vzamemo jih iz posode in shranimo na toplem.
Panceto narežemo na kockice, jih v posodi hrustljavo popečemo, nato jih poberemo ven in shranimo.
V posodo damo očiščene cele manjše šampinjone in jih med mešanjem prepražimo. Vzamemo jih iz posode in prihranimo.
V manjšo ponev damo olupljene cele manjše čebulice (lahko vzamemo šalotko) in sladkor. Med mešanjem pražimo, da sladkor svetlo zarumeni, nato ponev odstavimo.
Krompir olupimo in operemo. Če je manjši, ga pustimo celega, drugače ga prerežemo na polovico. V ponvi ga na preostalem olju zlato rumeno popečemo. Odcedimo ga na papirnati brisački.
V posodo vlijemo vino in ga med mešanjem segrejemo. S kuhalnico postrgamo s sten kozice omako, da se pomeša z vinom. Kuhamo tako dolgo, da omaka precej povre, nato prilijemo juho, dodamo vodo in kuhamo, da omaka povre na polovico.
Vanjo položimo zarebrnice, panceto, gobe, čebulo in popečen krompir. Premešamo, po okusu solimo in popramo. Posodo pokrijemo in jo postavimo v ogreto pečico na 170° C za 40 minut.